FRIJOLES NEGROS REFRITOS

Limpie ½K de FRÍJOL NEGRO, quíteles las basuritas y lávelos. 24 horas. Antes de preparar los frijoles ponerlos a remojar, al día siguiente escurrir y tirarles el agua. Poner 2L de AGUA aproximadamente a hervir en una olla Express y cocer los frijoles durante 1 hora con 1 CEBOLLA en pedazos, SAL y un chorrito de ACEITE, hasta que estén súper suaves, (cuando estén cocidos retirar la cebolla y conservar el agua de su cocción). En licuadora  o procesador de alimentos moler los frijoles normalmente de poco a poco con su propio caldo de cocción. Aparte Coloque 1 taza de ACEITE en una cacerola o paila y caliéntelo a fuego medio. Agregue 1 CEBOLLA finamente picada, cuando esté dorada añada los frijoles licuados y sígalos martajando hasta que los frijoles absorban todo el aceite y se desprendan por si mismos de su paila o sartén. Agregue un poco de COMINO MOLIDO y pruebe la SAL. Incorpore 1 CHILE CHIPOTLE, molido con un poco de agua y revuélvalo bien (Opcional). Sírvalos calientes acompañados de TOTOPOS y espolvoreado de ¼ taza de QUESO FRESCO rallado.